鸡蛋是最常见的动物源性食品之一，鸡蛋中兽药残留问题已引起世界各国的重视。兽药残留是对食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中的原型药物或其它代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。
现在，兽药残留已逐渐成为人们普遍关注的一个社会热点问题，有关兽药残留引起各种急、慢性中毒和影响畜禽产品出口的报道越来越多。药物残留不仅可以直接对人体产生各种急、慢性毒性作用，引起细菌耐药性的增加，还可以通过环境和食物链的作用间接对人体健康造成潜在危害，并影响我国养殖业自身的发展。因此我们必须采取有效的监控措施，减少和控制兽药残留的发生。
1 鸡蛋中药物残留的原因
引起鸡蛋中药物残留的原因有很多，有兽药本身的质量问题，也有在饲养过程中违规用药的问题，还有环境污染等诸多问题。
2 兽药质量问题
近些年虽然兽药质量有所提高，但仍不能使人满意。近年来省级兽药监督对兽药的抽检结果，合格率仅在70%左右。农业部2002年行文公布的不合格产品中，大多数为地方标准产品，含量超标示量的有50批，最高为标示量的459%。2004年第三期兽药抽检结果已经公布，本次抽检共抽检兽药产品3 666批，合格2 576批，合格率70.3%，较2004年第一季度还降低了4.6个百分点，而兽药的地方产品在市场中占有大部分份额，这就不能不引起人们对兽药质量的担忧。质劣的兽药用于蛋鸡，必会引起残留。
