公告主要内容
自2014年7月1日起，禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵。2014年7月1日前已按照相关标准使用上述食品添加剂生产的食品，可以继续销售至保质期结束。
禁用三种食品添加剂：酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉
以往：
酸性磷酸铝钠主要是在焙烤食品、油炸面制品及面糊（如用于鱼和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉中作为膨松剂；
硅铝酸钠主要是在乳粉（包括加糖乳粉）和奶油粉及其调制产品、干酪、其他油脂或油脂制品（仅限植脂末）、可可制品（包括以可可为主要原料的脂、粉、浆、酱、陷等）、淀粉及淀粉类制品、食糖、餐桌甜味料、盐及代盐制品、香辛料及粉、复合调味料、固体饮料类、酵母及酵母类制品中作为抗结剂使用；
辛烯基琥珀酸铝淀粉主要是在可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、面糊（如用于鱼和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉、方便米面制品、固体复合调味料、半固体复合调味料、固体饮料类中用作增稠剂、抗结剂、乳化剂。
调整后：
在食品中使用以上三种物质的行为均属违法行为。
给企业的建议：
由于酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉已经被禁用，凡是涉及到使用这三种添加剂的生产、餐饮等环节的企业需立即停止使用，否则将会触犯国家有关法律。
膨化食品生产中不得使用任何含铝食品添加剂
膨化食品中的含铝添加剂主要有明矾、柠檬黄及其铝色淀、日落黄及其铝色淀、胭脂红及其铝色淀、诱惑红及其铝色淀。不得使用任何含铝食品添加剂，即除了明矾以外，其他含铝食品添加剂也不可以再使用，但是柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红仍可使用，只是这些合成色素的铝色淀不能再使用。
给企业的建议：
膨化食品的生产企业需要高度重视，立即停止使用任何含铝食品添加剂，包括合成色素的铝色淀。
调整明矾（钾明矾和铵明矾）的使用范围
硫酸铝钾和硫酸铝铵，俗称钾明矾、铵明矾，以往主要在豆类制品、小麦粉及其制品（不包括GB2760-2011表A.3的类别）、虾味片、烘焙食品、水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品）（不包括GB2760-2011表A.3的类别）、膨化食品中作为膨松剂、稳定剂使用。调整后，小麦粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外）及膨化食品在生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵，其他在使用范围内的食品类别仍可以使用，如豆类制品、虾味片、焙烤食品、水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品）（不包括GB2760-2011表A.3的类别）。
给企业的建议：
对于从事小麦粉及其制品生产销售的企业，尤其是生产销售发酵面制品的企业需高度关注，您从事的这一类产品中，仅有油炸面制品、面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉是可以使用硫酸铝钾和硫酸铝铵的，其他的一律不能，千万别还惦记着以前铝的残留量应≤ 100mg/kg （干样品，以Al计）的规定啦。这就需要您在选择膨松剂或稳定剂时，务必选择无铝的品种，如酒石酸氢钾、磷酸氢二铵等。
补充公告
2015年国家卫生计生委发布了2015年第1号公告，其中明确扩大了硫酸铝钾（又名钾明矾）/硫酸铝铵（又名铵明矾）的使用范围、用量，规定硫酸铝钾、硫酸铝铵可作为膨松剂按生产需要适量使用于粉丝、粉条中，但铝的残留量应≤ 200mg/kg（干样品，以Al计）。
解读：
在生产过程中添加适量的硫酸铝钾（硫酸铝铵），可令粉条、凉粉变得筋道，在开水中不易被煮烂。在以往的标准中，并没有规定硫酸铝钾（硫酸铝铵）可用于粉丝、粉条生产，根据粉丝、粉条生产工艺的需要，国家卫生计生委通过评估，确定了合理的添加量。
给企业的建议：
此公告对于粉丝、粉条的生产、销售企业来讲算是一大利好，可通过添加硫酸铝钾（硫酸铝铵）进一步改善工艺及产品了。但是也不能为所欲为哦，一定得确保铝的残留量≤ 200mg/kg（干样品，以Al计）。
